從這3點幫你分析為什么有的火鍋調味料聞著不香？

基于火鍋餐飲行業快速發展的輻射效應，火鍋底料成為了近幾年具發展潛力的領域之一?！痘疱佇袠I全產業鏈報告》顯示，自2011年以來，火鍋行業始終保持著10%以上的高增速，全行業總銷售額從2011年的1843億元增至2018年的4800億元，在4萬億元的餐飲板塊中占比超過11%。

火鍋產業的快速發展，推動了上游原料生產、中游火鍋料和火鍋調料等領域的同步發展。目前，火鍋底料市場已成為復合調味料第二大細分市場。數據顯示，2018年火鍋底料及火鍋調味料市場規模在200億元左右，近幾年增幅達到15%左右。預計2020年市場規模將達310億元，2025年市場規模將超400億元。

1、材料本身有質量問題

為降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。采用高質量的調味原料能很好地實現提高香味，如采用一般的雞精和采用一些火鍋專用雞精，香味效果就完全不一樣。

另外，火鍋底料的主材大多是農副產品，季節性非常強，過了季節其質量自然也會大打折扣。如主材辣椒，一定要用伏椒(夏季采摘)，而秋椒的質量則差很多;如花椒，四川荗汶產花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無苦味，而陜西大紅袍花椒的苦味就要重一些，這是兩種花椒生長的地理環境不同造成的

2、香料種類和搭配不合理

香料應多選用芳香類的，少用苦香類的。以及，香料的種類不宜太多。香料的比例要按照中醫“君臣佐使”的配伍原則去搭配，同時注意發揮各種香料的優點，避免香料的缺點，否則，調出來的味道不但不香，反而會發苦。還有，香料總體分量，應根據炒料的多少按比例去增減，否則，調出來的味道不是因香味過濃而悶人，就是香味過于淡。

3、炒之前的香料處理沒有到位

炒制香料前要檢查對香料的處理是否到位。如香料要打成粗粉，這樣才有利于出香。草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，得破碎后，香氣才能逸出;肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料，非要磨碎后效果才佳。如果之前那樣炒，可能就不怎么香了。還有，對于草果、香果等香料，還要先除去籽，否則味道肯定會發苦。另外，已經打成粗粉的香料，還要先用高度白酒浸泡濕潤，這也有利于出香。