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咱們看看“大神”是怎么麻辣牛油火鍋底料的炒制?

2021-03-03 01:46:04

火鍋,我想大家沒有人不愛吃吧,特別是冬天的時候,一群朋友吃上一頓熱騰騰的火鍋,是再美味不過了。去火鍋店吃火鍋,顯然沒有在家吃更實惠,許多朋友也喜歡在家吃自制小火鍋,買一些自己愛吃的食材,買上幾包成都火鍋底料,自己在家也可以吃上熱騰騰的火鍋了。

火鍋好吃美味,自己在家吃火鍋時,買來的袋裝成都火鍋底料,到底要不要炒一下呢?其實關于這個問題,吃貨們也是眾說紛紜,我有一個朋友就特別愛在家吃火鍋,自己做的也是有滋有味,咱們看看“大神”是怎么麻辣牛油火鍋底料的炒制。

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【配方組成】糍粑辣椒1 00克,郫縣豆瓣醬50克,生姜30克,蒜瓣30克,豆腐乳20克,干海椒20克,漢源花椒20克,雞精20克,味精20克,精鹽1 0克,豆豉10克,胡椒粉10克,香料(草果4克~桂皮3克、香果3克、草蔻3克、白豆蔻3克、八角2克、砂仁2克、茴香1.2克、山柰1.2克~靈草1克、丁香0.6克)24克,色拉油150克,牛油350克。

家用麻辣火鍋底料炒制方法簡介

【食材預處理】

①郫縣豆瓣醬剁成細蓉{生姜、蒜瓣分別剁成碎末;豆腐乳壓成細泥。

②將各種香料沖洗干凈,用熱水浸泡去除中藥味,晾干表面水分后,放在料理機中打成粗末。

③干海椒、漢源花椒分別用熱水泡10分鐘,瀝干水分。

【調制方法】

①坐鍋點火,倒入色拉油和牛油燒至七成熱,下入郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒炒香。

②下入干海椒、豆豉炒香,加入胡椒粉、姜末和蒜末炒香,:再加入漢源花椒和香料末炒香。

③加入雞精、味精、豆腐乳和精鹽炒勻炒透,熄火盛在容器內,即得麻辣牛油火鍋底料。

【制作提示】如果特別喜歡牛油的香味,就不要使用色拉油,全部用牛油。反之,減少享的用量,增加色拉油的用量

其實成都火鍋底料分為兩種,清油火鍋和牛油火鍋,清油火鍋味道偏淡,油脂不是特別的多,適合吃一些蔬菜和面條,而牛油火鍋,口味要重上許多,香辣味也是十足,涮肉和丸子吃,特別過癮,咱們看看大神到底是怎么具體操作的。

先準備一袋成都火鍋底料,然后用雞腿、豬盤骨,大骨熬成湯,里面再加一些玉米和食鹽,攪拌均勻,放在一邊備用。起鍋燒油,放入少許蔥姜蒜,花椒和干辣椒,煸炒出香味,然后下入一半的火鍋底料,一塊炒香,然后把熬好的湯汁倒入鍋中。

 用這種方法炒出來的成都火鍋底料,香辣味十足,可以吃很長時間不變味,咱們一般買的火鍋底料,吃一會兒就沒有味道了,而經過這個方法,炒過以后的成都火鍋底料,吃到后都還有味道,湯汁也特別有營養,不管是下蔬菜吃,還是下肉和丸子吃,都是特別好吃的。


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