吃火鍋中常見的蒜泥、鵪鶉蛋調味碟的調配方法是怎樣呢？

對調味醬的使用有豐富的經驗和了解，很多人對調味醬的使用并不陌生，但對調味醬真正的用途和功效卻傻傻分不清楚，吃火鍋中常見的蒜泥、鵪鶉蛋調味碟的調配方法是怎樣呢？我相信我的答案含金量高，也很專業，看完就明白了！

烹調美食除了需要主料也就是主料外，還需要輔料，而輔料則包括：調味料、香辛料、蔥姜蒜、干辣椒等輔助性原料，在這三類輔料中又有許多種類的調味料和香辛料。

1．香油蒜泥昧碟

特點咸鮮味醇，蒜香濃郁。

原料組成配方（以5份為例）

主要調味原料大蒜20克

輔助調味原料精鹽2克味精3克熟芝麻5克香油350克

制作程序:

烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑點，洗凈，晾干表皮水分，人砂缽中成泥狀。

味碟調制：蒜泥均勻挨個勻入專用碟中，調入精鹽、味精，舀入香油，撤上熟芝麻即可。

適用范圍：麻辣火鍋：全牛油火鍋、鴛鴦火鍋等。

技術揭秘:

(1)以選蒜香濃郁的紫皮種蒜為佳。

(2)蒜須搗成泥狀，不能是顆粒狀，以使蒜昧濃郁。

2．蒜泥鵪鶉蛋昧碟

特點滋潤爽口，蒜香味鮮。

原料組成配方（以5份為例）

主要調味原料大蒜15克

輔助調味原料精鹽3克鵪鶉蛋5個味精2克香油10克冷鮮湯300克

制作程序:

烹前工作：大蒜去皮、去蒂、去斑點，用清水沖洗，晾干表面水分，搗成泥狀，加鮮湯調勻成蒜汁。

味碟調制：蒜汁均勻人5個專用碟中，調入精鹽、味精、香油，鵪鶉蛋磕破后人碟中，攪勻即可。

運用范圍 不食油膩者多用此碟。