重慶火鍋紅油的兩種使用方法你知多少？

火鍋紅油批發是一種獨立于火鍋底料制作之外的一種單獨熬制的油類，不過與火鍋底料在制作上多少也有些關系，川菜世家認為對于火鍋而言火鍋油的定義其實是以特殊的烹飪工藝為方法，使得各種烹飪調料、香料融入到油脂內部，讓油脂突出紅、辣、香、純的特點，火鍋油主要使用在火鍋和干鍋的制作上，川渝人的口味對火鍋油非常依賴，一般情況下調制一盆全新的重慶牛油老火鍋會使用到5-6斤火鍋油和1斤火鍋底料100克牛油，要求油的比例非常重，按照經驗來講，火鍋油越多味道越濃郁越巴適，火鍋油越少火鍋味越輕，當然從專業的角度來定義又要細分為牛油、菜籽油、雞油等比例搭配也會決定了火鍋油的濃郁程度，文章只講述火鍋調配中的油水占比。

重慶火鍋底料廠家的精髓是老油，和一次性牛油底料不同，老油是混合了植物油、動物油、調和油和色拉油的混合用油，經過專門的提煉炒制突出了香、辣、麻咸等重口味，并以循環使用性而得名“老油”。

1、油料一體的牛油火鍋底料怎么使用

油料一體的牛油鍋底料常溫下是半固態的，在用來打鍋的時候，只需要將底料倒入鍋中，按比例加水劃開，根據個人喜好加入適量的雞精、鹽、花椒、辣椒等調味品，煮開后即可燙煮菜品。

較優質的牛油底料加水比例是1:1到1:2，如果某款牛油底料的加水比例超過1:3，那么很可能這款產品中牛油的含量較低，而更多的是用調味品來增香提味，也就是說，通過調和調味品的方式，替代牛油本身的香味，降低鍋底成本。

2、油料分離的牛油火鍋底料怎么使用

油料分離的火鍋底料一般是2桶裝的，一桶裝牛油混合物，一桶裝調味料，打鍋的時候需要按比例分別加入牛油和調味料，和油料一體的牛油底料相比，油料分離的產品略微偏移，因為省去了油料混合封裝的成本，但缺點則是每次打鍋需要人為甄選，容易出現味型波動。