自制火鍋底料的方法步驟詳解？

重慶火鍋成百上千種，但無論怎樣演化，都離不開火鍋底料，沒有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。

我們最常見的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經炒料師精工細火熬制而成，是火鍋的基礎料，也稱母料。吃火鍋前，調味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。

把辣椒以外的香料全部都配齊以后，然后用溫開水泡一個小時，可以用一個盤子蓋上香味兒會特別的好，記得炒股一定要把他的籽給去掉，因為籽別哭，如果不去掉的話，營養口感也都會變了，這一點我們一定要記清楚，一個小時之后，然后撈出來控干。

接下來第二步就是把辣椒全部都剪成一小段小段的辣椒子，我們要也可以，不要也可以，然后準備半鍋冷水把辣椒都倒進去啊，加入熱水中滾開之后，然后辣椒就滾爛了，然后撈出來把水分控干，把這些辣椒都剁成辣椒泥，多說一句，就是把剩下的辣椒水放在一邊，然后加上一些鹽。

接下來第三步就是我們生姜和大蒜洗干凈之后，然后都切成小塊兒，準備一些蔥洗干凈之后把水分控干在鍋里邊倒入一些油我們用食用油其實可以用牛油也好，然后把蔥姜蒜全部倒進去炸出香味，然后全部倒出來即可，接下來就是轉成中火，把第二步準備好了，辣椒泥倒入鍋中，然后不停的翻炒，一會兒那位也會出來，然后倒入一些豆腐進去的飯，他接著把第 一部分泔水的香料也都倒進去，不停的翻炒，最后加入一些冰糖，還有牛油，還有麻椒，繼續翻炒，感覺已經炒的差不多了，就加入一點食用鹽再翻炒一會就可以了，火鍋底料做的時候不能離開人，我們一直都是在不停的翻炒，但是我們一定要注意火的大小，千萬別把它給炒糊了。